農家民宿上の丘で、炭焼きのことを聞く。

写真の農家民宿上の丘（のうかみんしゅくうえのおか）は、宮崎県日南市細田にあります。

「上の丘」で検索すると、
みかん畑の丘の上に建つ、1日1組限定の民宿。
季節に応じてさまざまな農業体験ができます。と書いてあります。

特産品・四季折々の食材を活かした料理も自慢の一つで、宿泊以外に食事だけでもＯＫです。
さらにもう一つの自慢は、旦那さんと、奥さんの息の合ったやりとりと明るさです。

主の井上さんに炭焼きのことを聞きましたが、私の聞き方が間違っていたら、ごめんなさい。

木炭には黒炭（くろずみ、こくたん）と、白炭（しろずみ、はくたん）の２種類があるそうです。
皆さん考えたことあります。
料理付きの方は、知っていると思いますが、知ってました？

黒炭は、焼かれた木材が完全に炭化した段階で、窯を密封して火を消し、冷やして作るそうです。

白炭は、1,000度以上の高温で焼かれ、消火の時に消し粉（けしこ）と呼ばれる炭灰をかけていっきに火を消し作るそうです。有名な備長炭はコレ。

特徴は、黒炭は、火がつきやすいが火持ちがしない。リーズナブル。白炭は、つきにくいが長持ち、バチバチとはじけない。臭いがほとんどしない。煙が少ない。だそうです。

ちなみに、
井上さんのグループでは黒炭・木酢液を作るそうです。